Simone
1腌制食品易致癌的原因有哪些
市面上有很多腌制食品售卖，而且很多地区的人很喜欢吃腌制的食品，尤其像腊肉、腊肠更是很受青睐，在东北很多人喜欢吃腌制的酸菜，在四川人们喜欢吃泡菜，在广东喜欢吃梅菜，这些都是属于腌制食品。
此外，还有一些腌制的小菜，不如榨菜、小黄瓜、小萝卜等，超市里的腌制类的食品真是琳琅满目，尽管一再强调腌制食品含有致癌物质，但是，人们为了满足口感，还是照吃不误。
那为什么腌制类的食品容易致癌呢?
因为所有的腌制食品中都含有一种物质叫做亚硝酸盐，这是一种进入体内可以致癌的物质，当然，人体如果少量的摄入亚硝酸盐也不会出现大问题，但是如果经常摄入过量的亚硝酸盐，就会出问题，因为大量的亚硝酸盐进入体内，可以转化成亚硝酸胺，这是一种严重伤害细胞的物质，时间长了，就可以转化为癌症。
其实腌制食品的危害很多，接下来我们一起来盘点一下。
1、影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害。
所有的腌制食品在制作的过程中都会大量放盐，会导致该种食物钠盐含量超标，中国营养膳食宝塔规定人每天盐的摄入量要小于6克，可是这样的腌制食品会打打超出，因此常常进食会造成肾脏的负担加重，而盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
2、导致高血压。因为盐摄入的过多，会导致肾脏的负担加重，因此，很容易引起肾病性高血压。
3、形成肾结石。因为多有腌制类的食物因为制作的原因，会导致原本蔬菜中的维生素C全部的丧失，但是腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
因此，即使在北方，冬天也还是少吃酸菜为好。
2备孕期不吃腌制食品
1.备孕期间不能吃含咖啡因的食品
某些国外专家研究后认为，咖啡因作为一种能够影响到女性生理变化的物质，可以在一定程度上改变女性体内雌、孕激素的比例，从而间接抑制受精卵在子宫内的着床和发育。
2.备孕期间不能吃腌制食品
腌制食品内含亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。
过敏性体质的人慎食致敏食品，食用可能致敏食物对胎儿的影响尚未引起人们的重视，但事实上，致敏食品很可能会引起流产、早产，导致胎儿畸形等多种恶性后果。
3.备孕期间不能吃罐头食品
罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大，但备孕妈妈食入过多则对健康不利。
另外，罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏。
4.备孕期间不吃或尽量少吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，草酸可影响锌、钙的吸收。而备孕期间应该增加钙，铁的吸收，否则影响胎儿的生长发育。
5.备孕期间不能饮酒
任何微量酒精都可通过胎盘而进入胎儿体内，使得胎儿体内的酒精浓度和母体内酒精浓度一样，影响宝宝的的智商，使宝宝反应迟钝、智力低下等。
3腌制食品的危害
1、腌制食品可以让人体患有维C缺乏症
蔬菜中大多都含有维生素C，但是这种营养成分在蔬菜的腌制过程中，会受到严重的破坏，在腌制好的菜品中几乎看不到维生素C的存在，因此人们大量食用腌制食品以后，身体的维生素C就会大量缺乏，从而引起多种疾病。
2、腌制食品可以让人体出现结石
腌制食品中大多数都有草酸和钙存在，这两种物质被人体同时吸收以后就会在人体中形成草酸钙，这种草酸钙在人体中根本不会消化和吸收，时间长了会在肠道中积存，它的结晶体就会在体内的各器官中形成结石。
3、腌制食品有致癌的作用
腌制食品以加工和腌制的过程中，会加入大量的盐分，而盐分中的亚硝酸盐则是一种重要的致癌物质，因此人们经常食用腌制食品以后，也会加大癌症的发病率。
4常见的腌制食品有哪些
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。
腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。
烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3—4苯并芘。
在烟草中也含有3—4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。
因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。
腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
5腌制食品有毒说法不科学
所谓腌制食品会致癌这一说法，从科学角度来说是根本站不住脚跟的。“所有的腌制食品都含有有毒物质，但不能说所有腌制食品都有毒。
有没有毒是看食物所含有毒成分是不是达到了一个量，达到产生毒性作用的那个量之后才能说它有毒。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，“我们吃了几百年的腌制食品，突然说它有毒是不合适的，况且腌制食品里的有些物质本身是杀毒的。”
何计国进一步解释说，“亚硝酸盐是一种强氧化剂，一般不会危害人体健康，也不致癌。
大多数的亚硝酸盐在人体内以‘过客’的形式随尿排出，只在特定条件(适宜的PH，微生物作用)下，亚硝酸盐与胺类物质反应，才转化为致癌物——亚硝胺。”
而我们平时所使用的化妆品、食用的香烟、啤酒等里面就含有一定的亚硝胺，平时应多加注意。
腌制约一个月亚硝酸盐基本消失。
腌制食品的周期一般有两种，一种是暴腌制，就是腌制完之后可以立即食用;另一种是较长时间的腌制，这种情况下，腌制品在被腌制的4天～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了，这个时候可以开始吃了。
