Simone
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
改善食品感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
保持提高营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
增加品种和方便性
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
方便食品加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。
例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。
例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。
食品标签上的各种成分令人眼花缭乱，其实，很多添加出于商业目的，而非为了健康。
近日，美国MSN网站健康频道刊登了美国七大注册营养师的联合忠告，指出以下几种成分，他们自己在购买食品时都会尽量避开。
卡拉胶。卡拉胶是提取自石花菜、鹿角菜等红藻类海草的胶体，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。
注册营养师布鲁克·阿尔佩特对其安全性表示质疑，建议尽量避开添加卡拉胶的产品，直到其对人体的安全性得到医学证明。
焦糖色。焦糖色是常见的食品添加剂，用于给食品着色。
国家食品安全风险评估中心已表示低含量焦糖色不会危害健康，但焦糖色的安全性在国外仍有争议，美国 注册营养师，NBC电视台特邀营养健康专家乔伊·鲍尔表示，焦糖色虽然只是在动物实验中表现出潜在致癌性，但仍建议一些特殊人群如婴幼儿尽量避开。
人工甜味剂。为了满足糖尿病人或节食人群对低热量的需求，很多食品会添加人工甜味剂以代替蔗糖。
不过美国知名营养学家凯莉·格拉斯曼表示，人工甜味剂虽 然零热量，但由于其甜度远超蔗糖甚至高达700倍，并且零热量无法满足大脑对能量的需要，反而会让人渴求并吃进更多甜食，适得其反。
发表于《自然》杂志的 最新研究显示，人工甜味剂会加大罹患2型糖尿病风险。
反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害日益为人们熟知，注册营养师米歇尔·达文波特表示， 食品添加反式脂肪酸的目的是延长商品保质期，最大的副作用就是增加心脏病风险，需要提醒的是，很多食品配料表上有氢化植物油或人造奶油、起酥油，则即使标 签上注明反式脂肪含量”0“，仍含有微量的反式脂肪。
糖。糖是人体能源的主要来源之一，但若摄取过量，同样会带来蛀牙、肥胖、糖尿病，加快人体衰老等问题。
美国克利夫兰诊所健康管理师注册营养师克里斯廷·柯克帕特里克建议，食品标签上如果糖排在前三位(不管哪种糖)，则意味着该食品含糖量高，少吃为妙。
味精。味精又名谷氨酸钠，本身是一种钠盐，味精吃多了会导致盐摄取量超标，对心血管健康有害无益。
抛开这点，日本弘前大学动物实验发现，摄取过多味精的小鼠视网膜有明显变薄现象。
《饮食小改变》一书作者、营养专家凯瑞明确表态，对味精畏而远之。
高果糖玉米糖浆。营养学家凯莉·格拉斯曼指出，食品添加高果糖玉米糖浆是“高糖食品”的明证，高果糖玉米糖浆的添加不限于苏打水、含糖饮料等饮品，在一些面包、饼干、番茄酱和沙拉酱里都能发现其踪影。
不超过每日允许摄入值 食用含添加剂食品不会有害健康根据世界卫生组织的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
关键的定义是“对人体健康有影响”。
《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估提出了食品添加剂每日允许摄入量(ADI)，这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以mg/(kg体重。
天)表示。
如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重。
天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。
山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才达到这一数量，而且是天天吃这一数量。
所以就算消费者食用了含有防腐剂的食品，也基本上没有可能危害身体健康。因为消费者食用的量没有超过每天允许摄入量的范围。
食用香精的危害
通常在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。
不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份;含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。
食用香精的简单介绍
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
食用香精的分类
微胶囊香精是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。
油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。
乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
食用香精的成分
目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。
由于及企业产品配方工艺的保密问题，加之相关立法空白，很多香精生产企业不公布合成成分，食用企业也并不知道香精的具体化学成分。
食用香精的作用
由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。
载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。
食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。
掩盖食品的不良气味比如制药行业。
增加天然食品在加工过程中的香气损失比如水果罐头!增进食欲模仿香气比如熏肉等!
食用香精的副作用
然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。
如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。
在满足人体必需的营养摄取外，尽可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本属正常。
但考虑到目前国内的食品安全现状，食用香精、尤其是化学合成的食用香精，还是少用为妙。
也呼吁有关部门，尽管加强监管，强制相关企业公布食用香精的成分，以便社会和民众监督。
食用香精有哪些
食用香精有很多方面的，以果汁香精的开发为例，果汁的营养价值丰富，品种很多，消费量也很大;而优质香精的应用，有助于果汁的开发和销售。
为满足品种繁多的果汁生产的需求，食用香精公司积极开发果汁系列香精产品，品种包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。
橙汁香精的应用广泛，几十年来，都是果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多的一种香精
天然香料以天然植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方面制成芳香油。
也可用乙醇制成酊剂或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等。
