Simone
隔水炖和直接炖有什么区别？
隔水炖是将原料放入容器内加盖，再将容器放入装水的锅内盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
直接炖则是将原料直接放进锅中进行炖煮使其变熟。
隔水炖和直接炖的区别有烹饪方式不同、效果不同、火候不同等。
1、烹饪方式不同：“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。
2、效果不同：煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。
隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做药膳最好选择隔水炖，因为药膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。
3、火候不同：隔水炖是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。
直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。
