Simone
氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物。
氨基酸态氮的作用是判定发酵产品如酱油，料酒。酿造醋等发酵程度的特性指标。
如：酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。
扩展资料：土壤中氨基酸态氮主要有以下几种存在方式：
1、游离氨基酸，含量甚微，主要存在于土壤溶液及土壤微孔隙中;
2、以氨基酸、肽或蛋白质类-黏土矿物结合态存在，结合在黏粒表面或晶格中;
3、以氨基酸、肽或蛋白质类-有机胶体结合态存在，以氢键、肽键或共价键结合;
4、由微生物细胞衍生而来的含粘肽物质;
5、与糖类结合的粘肽物质(如微生物细胞壁);
6、以磷壁(酸)质存在，即多元醇的直链多聚体或含酯键联结丙氨酸的磷酸甘油形态。
参考资料：
