Simone
味淋是日本料理中的常用调味料之一。味淋内含酒精，能够起到提鲜、去腥的作用。而在江户时代，味淋原本是一种酒精饮品。
当时，清酒还未普及，于是人们把味淋奉为一种带有甜味的高级酒水。还有文献记载，江户时代男性爱喝清酒，女性则喝味淋。
即便是如今，味淋依然可以当做普通酒水饮用，浸泡草药后还可以制作药酒。不过，味淋酒精度数较高，约为14%，
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由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊。此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
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