Simone
做为北方人烙饼是家里经常制作的主食，很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。饼的品种有很多，一般常见的有:发面饼烫面饼千层饼手抓饼筋饼葱油饼这里面发面饼肯定是软和的，这个就不需要来介绍了!烙饼怎么和面才软和饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼，你需要选择这样和面:面粉一分为二，一部分面粉边加入开水，边用筷子搅拌，把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了，面粉会变得异常柔软。
另一半面粉选择用水和油一起和面，和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加，有的加入可以使面粉不在黏合，自然面筋的强度降低。
把两种面团混合在一起，揉成光滑的面团，然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型，所以加入水油面团后，两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥，层次分明还软和。把和好的面揪成剂子，擀成大片，根据自己的喜好撒葱花或花椒面，然后从一头卷起，再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。
烙饼和面要想软和，有几个方法:面可以和的稀一些，比如鸡蛋饼这类的，基本就是用面糊在烙饼，所以怎么做都是软的。
选择烫面来烙饼，不过纯烫面的饼有些发粘，口感不好。最好掺杂水油面一起和制。添加一些杂粮，比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低，筋骨不强。所以和出来的面自然软和，不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。烙饼怎么和面软和?这个问题就跟大家分享到这里，主要还是多多实践，才能总结出好的经验。
