Simone
1
馅料原料。
2
月饼皮原料。
3
蛋黄液原料。
4
花生米小火炒熟。
5
去皮。
6
葵花籽小火炒熟。
7
黑白芝麻小火炒熟。
8
花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
9
蔓越莓切碎。
10
葡萄干切碎。
11
花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
12
糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
13
干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
14
按压结实，密封静置2小时。
15
制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。
16
制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。
17
混合揉成团，密封静置3小时。
18
将五仁馅分成30克每个。
19
将月饼皮分成20克每个。
20
取一份饼皮，压扁。
21
放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。
22
沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
23
放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。
24
取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。
25
刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。
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使用的厨具：电烤箱、平底锅
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