Simone
材料
主料：凤尾鱼500g；
辅料：盐适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、生姜片适量、大蒜片适量、花椒粒适量、干辣椒适量、油辣椒适量、白糖适量、醋适量、味精适量、小葱适量
软酥凤尾鱼
1
凤尾鱼洗净沥干。
2
用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。
3
把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。
4
炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。
5
另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。
6
倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。
7
把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。
用料
凤尾鱼 250克
生抽 2大勺
白砂糖 2大勺
醋 1/2大勺
五香粉 1克
酥炸凤尾鱼的做法
清洗凤尾鱼时，只需用指甲轻轻刮除鱼鳞即可，无需清除内脏，便于保留腹中鱼籽；处理好的鱼最好在窗口或电扇下吹干；
小锅里加入2大勺清水和白砂糖熬成糖浆；小碗里加入生抽、醋、五香粉和适量清水，用微波炉叮热，倒入糖浆里调成酱汁冷却备用；
油锅烧热，将凤尾鱼分批炸成金黄酥脆，乘热浸入酱汁中20秒，捞出装盘即可；吃的时候先掰开鱼腹部，很容易将鱼籽旁的鱼肠撕去。
