Simone
速冻虾仁解冻后直接炒会出大量的水，肉也会变得很软，没有弹性，解冻后倒掉水，然后拿少量碱粉腌一会，10分钟就行了，然后怎么炒都行，比如和鸡蛋一起炒成虾仁炒蛋。
关键点：市场的速冻虾仁大多经奸猾处理，看起来个头很大，一下锅大量出水、虾仁也缩小了。这样的虾仁无论怎么炒都不好吃，只能用来做汤。我的对付办法很消极：认住生产厂，上过当的不再买；吃了觉得好的，以后就专买它。喜欢厨艺的人公认粤菜、上海菜的炒虾仁色、香、味最好，具体做法给你作个大致的介绍：无论速冻还是新鲜虾仁，去水都是重要步骤：虾仁洗净，先充分沥干水、然后用干毛巾吸干表面剩余水分；用勾芡粉、蛋清、精制油、盐、少量苏打粉与虾仁一起调好，放入冰箱4小时以上（必须4小时、必须放在冰箱，冬天也如此），然后再取出来炒。热油滑锅、大火快速煸炒、起锅前淋些香油。炒的过程中不再加任何调料，更不能加水。
先冷水解冻再去掉脏东西，油烧开炸七成熟，捞起再炸少许面包糠，青红辣椒洋葱切颗，锅烧热加少许油，放入颗抄香，倒入虾和面包糠抄匀，加入盐味精鸡精抄匀即可。还可以不油炸，配青红椒，青笋，玉兰切条一起开水煮熟起锅，再把锅烧开放如少量油清抄，烧好放入盐味精鸡精，勾点欠就可起锅了
虾仁黄瓜吧，黄瓜切成丁，和虾仁一起炒，勾芡，就可以出锅了。清淡的一道菜
虾仁解冻后剔除虾背上的虾线，用水捞下控干。倒入红酒，放少许盐淹一会。炒时，大火上锅，锅热后倒油，不要让油冒烟（烟对人体有致癌物），放姜片或姜丝焙香，倒入带有红酒的虾仁（包括红酒汁），根据口味放入盐，味精，糖，酱油，翻炒，最后少勾点欠。 （ 此法炒大虾尤其味美）OK！大功告成！！！！！！
