Simone
1、一道地地道道的湖南菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
2、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
3、香菜摘洗干净；将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
4、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
5、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
6、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
7、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
1、鸡舍准备。贵妃鸡相对于其他的家禽来说是非常容易养殖的，贵妃鸡的鸡舍应该建立在坐北朝南，远离工厂、居民区等污染嘈杂的地方。需要注意的是一定要做好鸡舍的通透性，保持鸡舍的干燥。不推荐用泥土做为鸡舍的地面，尽量将地面铺一层水泥，因为这样不仅可以有效的控制鸡舍干燥的程度，还有利于鸡舍的卫生处理。在鸡舍外面建立一个运动场，让鸡有足够的运动空间，但是需要在运动场周围及顶部做好防逃设备，建立一部分的架子，让鸡有休息架栖的地方。
2、合理饲养。贵妃鸡的饲养方法要根据它的生长情况而定，每一个生长阶段都有不同的营养需求。所以大家要准备好每一个阶段的饲养方法，例如在育雏期的时候，首先要将育雏室进行全面消毒的工作，还有一些日常用具也要消毒到位，进入育雏室之后要立马供给水。在雏鸡饮水完之后，要用干湿均匀的饲料喂养三天左右，想要提高雏鸡的生长速度和身体抵抗性，应该有一个合理的饲料搭配计划，这个计划可以一直持续到雏鸡度过育雏期。
3、加强管理。想要养殖成功，在雏鸡的时候就要加强对它们的管理，雏鸡的所有身体性能机制并没有完全完善。抗病能力和抗寒能力等都非常弱，所以要注意加强鸡舍的保温能力与通透性，防止雏鸡受风感冒和产生疾病。还要在低温的天气保证雏鸡的光照时间，所以应该在鸡舍内设置能够照明的设备。不仅是雏鸡的育雏舍，还有蛋鸡的产蛋舍，一定要保持鸡舍的干净，定时消毒，防止过热过冷的天气对鸡产生的影响。而且要经常让鸡多多运动，不仅可以增强鸡肉质的口感，还能有效的防止一些疾病。
4、防治疾病。疾病防治是在养殖贵妃鸡过程中最需要注意的一个方面了，在雏鸡出壳后，就要对所有的雏鸡进行疫苗注射。并且在之后的每一个成长阶段都要定时注射防病疫苗，经常巡视检查，注意鸡的活动情况、饮食特性等。如果发现了异常的情况，一定要及时将病鸡进行隔离，然后检查病鸡的具体疾病，再进行对症治疗，如果是传染病，要立即对鸡舍以及全部的鸡进行消毒。
“贵妃鸡”是苏州名菜，菜品色香味俱全，令人赏心悦目，入口鲜嫩爽滑，清香扑鼻。关于这道贵妃鸡的来历，民间还流传着一些故事，据说和杨贵妃有关。那么本期的民间故事，就为你讲讲述贵妃鸡的来历。
据说，唐明皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺于酒色，不问政事。有一天，两人在百花亭饮酒作乐，杨玉环神情亢奋，叫道“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧献上此菜。御厨听后丈二和尚摸不着头脑，从未听说过什么“飞上天”。但是能怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。大家急得团团转，不知如何是好。
有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。这时一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他提议用鸡翅做一道菜，不就是“飞上天”吗？大家听后表示赞同。于是用几只鸡翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。结果做出来的菜色、香、味、形俱全。
菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了许多，她夹了一块“飞上天”放进嘴里，不觉神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基也夹了一块，并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言，只得尴尬地笑了笑。
这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡'吧！”李隆基一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代流传了。
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