Simone
食材
带鱼 600g
姜丝 适量
料酒 3g
生抽 5g
淀粉 10g
食用油 5毫升
生抽 3g
盐 3g
番茄酱 3勺
泡青椒 2个
啤酒 500ml
豆瓣酱 10g
红烧带鱼：将带鱼切段放入碗中，加入姜丝，料酒3g、生抽5g、淀粉10g，搅拌均匀腌制20分钟；锅中放油5ml，放入鱼块煎至两面金黄‘’再加入生抽3g、热水30ml煮沸；再加盐3g，大火收汁；出锅完成。
香煎带鱼：将带鱼用剪刀刨开鱼腹，清除内脏，剪开五公分的一段，放入碗中备用；将葱姜丝放入碗中加入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀；腌制半个小时，再将带鱼平铺到厨房纸上，吸干多余的水分；均匀的沾上薄薄的一层干淀粉；起锅烧油，油六七成热的时候放入带鱼，炸至两面金黄，关火之后即可出锅。
茄汁带鱼：将带鱼洗干净切成块，加入白酒、姜片和盐；搅拌均匀腌制一会；将腌制好的带鱼表面涂抹一层面粉；起锅烧油加入带鱼和姜片；带鱼表面炸至金黄捞出。留些底油，加入姜末翻炒，翻炒出香味之后，再加入番茄酱翻炒；再加入适量的水煮；再加入煎过的带鱼，加入适量的盐和糖调味；盖上盖子煮上三分钟，大火收汁；即可出锅。
啤酒烧带鱼：准备好带鱼，泡脚切碎，大蒜去皮切碎，锅中注入食用油，撒上盐，烧至七成熟；加入带鱼，中小火煎至两天金黄，把带鱼推向锅边；加入泡脚、大蒜；加入豆瓣酱翻炒，炒出酸香味，加入啤酒，转大火烧开啤酒，加入生抽调色，加入盐调味；再转小火焖烧五分钟，大火收汁即可出锅。
红烧带鱼：带鱼处理干净后用盐和料酒腌制十分钟；碗中倒入干淀粉，将带鱼两面涂上淀粉；起锅烧油，锅中油温六层热时，把带鱼放入油锅两面炸至两面金黄捞出沥油；用酱油、陈醋，糖、盐加入清水调成碗汁备锅热油，放入姜蒜桂皮八角爆香，再放入炸好的带鱼，将大葱和干辣椒放入锅中；煮到收汁即可出锅。
香酥带鱼：将带鱼切成段，装盘中，放入大葱、盐、醋、生抽，用筷子拌均匀腌制15分钟左右，中间翻动几次；将腌制好的带鱼涂上一层面粉；锅中倒入500毫升左右的油，中火烧至6、7成热时，将带鱼轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸的过程中用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅装盘，撒上少许椒盐即可出锅。
焖波纹带鱼：带鱼洗干净，每隔5mm的距离割一刀，两面都割上口，然后在分成小段备用；带鱼段里放入料酒，盐，葱丝拌匀，腌渍1小时以上，中间翻动几次；准备一个食品袋，放入干淀粉里和一勺胡椒粉，摇晃均匀；放入腌渍好的带鱼块晃动均匀，让每块带鱼上都包裹上粉，静置五分钟；起锅烧油加入鱼块大火煎至两面金黄，放入糖醋酱油，在倒入半碗水，小火焖一下，收汁即可出锅。
