酸辣粉的做法

主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许 辅料：煮好的红薯粉丝100g 步骤： 1、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。

先把红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，把香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用，花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

Hot and Sour Rice Noodles： 1, onion, ginger, mince garlic, mustard, chopped peanuts, lettuce wash translated into 8 cm long segment reserve 2, boil a pot of water, add 3 grams of salt, into the sweet potato powder 3, boiled sw

锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油，把泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，然后放入锅内，用中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。

菜谱做法： 1.选购绿色优质无添加的红薯粉。 2.放温水里浸泡几小时。 3.准备好辅料。 4.将辅料洗净全部切成小粒。 5.泡好的红薯粉清洗干净。 6.在碗里调制调料：放入花椒粉胡椒粉蒜葱末，加生抽、醋、香油，辣椒油调匀，加适量高汤。 7.清洗干净

把豆瓣酱剁细，在勺内放油，下豆瓣酱炒至油红倒出待用。

食材用料： 红薯粉一小把 海带丝二两 青菜二两相克食物 火锅底料少许 油酥花生少许 熟芝麻少许 大葱一根相克食物 蒜适量相克食物 生抽少许 醋少许相克食物 鸡精少许 姜一块相克食物 胡椒粉适量 香油少许 菜谱做法： 1.红薯粉用温水泡软 2.海带切

开始调酸辣粉的汁：碗内放辣椒油、生抽、醋，白胡椒粉和炒香的豆瓣酱，再放热水或者骨头汤调匀（调味汁的量控制在碗的1/2左右即可）。

你好，酸辣粉开店的话用《口口爽酸辣粉》里面的方子，口感不错，顾客也喜欢，如果是家常的，可以试哈下面的法子，简单 明了： 1>、准备好红薯粉、青菜 2>、用温水将红薯粉浸泡半小时 3>、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟 4>、煮好的红薯粉放凉水泡一

另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心，在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟，将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和炸好的花生、黄豆即可。

准备材料：红薯粉丝 150克、香菜 适量、细香葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、醋 适量、花椒粉 适量、花椒油 适量、辣椒油 适量、麻辣烫佐料 适量、花生仁（油炸） 适量、油酥黄豆 适量、榨菜 适量、植物油 适量、水 适量。 1、首先把准备好的红薯

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酸辣粉怎么做

折叠制作原料

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。

折叠制作方法

第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

折叠编辑本段粉条

折叠质量

酸辣粉粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，*或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。

正宗重庆酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

折叠鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 各色酸辣粉下直接观察。

良好粉条--色泽洁白，带有光泽。

较差粉条--色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条--色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条--粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条--粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条--有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条--气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条--平淡无味或微有异味。

劣质粉条--有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

折叠编辑本段制作

折叠做法一

原料

酸辣粉粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)

调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

制作

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。

折叠做法二

原料

胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。

折叠做法三

原料

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程

1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。

3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。

4、锅中倒入高汤煮沸。

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

折叠做法四

凉拌海带酸辣粉的做法

制作原料:

上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

制作方法:

第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。

第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。

第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

如果在家做凉拌海带酸辣粉，用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。

折叠做法五

简易版酸辣粉的做法

制作原料:

主料:苕粉(先泡软)

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。

制作方法:

1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。

2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用。

3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。

折叠方法六

材料

红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

方法

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

提示

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。

折叠做法七

主料:棒骨、鸡架、红薯粉

辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。

2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油。

3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉。

4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可。

5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。本回答被提问者采纳

酸辣粉的做法用英语回答

Hot and Sour Rice Noodles：

1, onion, ginger, mince garlic, mustard, chopped peanuts, lettuce wash translated into 8 cm long segment reserve 2, boil a pot of water, add 3 grams of salt, into the sweet potato powder 3, boiled sweet potato flour and cook for about 5 minutes (sweet potato powder) at the same time, the heated wok, heat pan pour cooking oil and sesame oil, 3, 4 seconds after the onion ginger garlic stir fragrant, add mustard crushed stir evenly. 4, in the wok pour vinegar and chili sauce, face, and then poured into a bowl of water to boil, add sugar and 3 grams of residual salt 5, will be cooked sweet potato powder and choose good lettuce into the boiling broth and cook for about 30 seconds, to be sweet potato powder absorption soup dark colors 6 the ground powder, melon, lettuce and soup in a bowl, red sprinkle, sprinkle with chopped green onion, chopped peanuts can master the 5 tips you can easily make a hot and sour flavor, aroma assail the nostrils of the Hot and Sour Rice Noodles: a boiled flour with salt, salty First impressions are strongest. Salt in boiled sweet potato powder in the hot water, can make the sweet potato flour in the mature process to absorb the salty, eat up not feel not tasty. Two is to stir materials, full flavour release. Eat a lot of Hot and Sour Rice Noodles are directly the onions, ginger, garlic, mustard on the broth, but if these materials oil stir fry, aroma can be fully released, and then add water to boil soup, absolute aroma. The first three are vinegar water, fully integrated taste. Directly to the vinegar into the Hot and Sour Rice Noodles, will inevitably feel sour particularly blunt, but if the vinegar, soy sauce, pepper noodles into the stir fried the onion ginger garlic, then boil water, complete fusion such broth hot and sour salty. Four is back for a moment, let the full flavor powder. Will be cooked sweet potato powder back into the soup in the cooking for a while, can make the sweet potato flour to fully absorb the soup taste, do not appear to completely separate soup taste situation. Five is the pan add sugar, highlight the hot and sour taste. Hot and sour taste of the dishes when cooking, put a little sugar pot before, is absolutely fresh fish flavor Punchline provided.希望可以帮到你！

酸辣粉底料做法

我告诉你酸辣粉的做法吧

酸辣粉的做法：

1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

希望可以帮到你！

酸辣粉的底料怎么做

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

特点：润滑爽口，酸辣开胃。

解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。

（3）制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

酸辣粉配料单

生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。

辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）

在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：

胡椒粉（超市随便哪种都可以），

红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好），

一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行），

酱油（我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！）

要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。

芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。

醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）

香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）

大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以）

正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。

汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。本回答被提问者和网友采纳

酸辣粉做法？

主料

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红薯粉丝300克

辅料

花生仁(炒)

20克

黄豆

20克

牛腩

300克

调料

酱油

5克

葱

5克

米醋

10克

香醋

10克

辣椒油

10克

花椒粉

5克

香菜

1根

高汤

1大勺

水

适量

植物油

30克

酸辣粉的做法

1.用牛腩熬高汤，也可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水

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2.炒油酥花生仁和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆

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3.准备红薯粉丝，辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋

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4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水

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5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可

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6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可