Simone
人类的食材可分成酸性水果和碱性食品。
分辨食材的酸碱度，并不是依据大家的味蕾、也不是依据食材溶解水里的酸类，只是依据食材进到身体后所转化成的最后类化合物的酸碱度而定。
食材成份中的97%是碳、氮、氢、氧，其新陈代谢物质大多数是酸碱性的，包含盐酸、硫酸铵、乳酸菌、油酸及胆固醇酸等。
营养专家觉得，鱼、肉、禽、蛋、稻米、小麦面粉、植物油脂、糖原等全是酸性水果。通俗化点看，酸性水果有下列这种：
1、淀粉类食物；
2、畜类食材；
3、甜品；
4、特制生产加工食品（如白面包等）；
5、油炸食物或鲜奶油类；
6、豆类食品（如花生仁等）。
普遍的酸性水果有这种：
1、强酸碱性食品：鸡蛋黄、乳酪、白砂糖做的西式糕点或柿子饼、乌鱼子、柴鱼等。
2、中酸碱性食品：香肠、培根肉、鸡脯肉、鲔鱼、生猪肉、鱿鱼、牛羊肉、吐司面包、麦子、鲜奶油、马肉等。
3酸性食品：高梁米、落花生、葡萄酒、酒、炸豆腐、紫菜、文蛤、乌贼,泥鳅鱼。
酸碱性水果有哪些
新鲜水果大部分全是偏碱的，小一部分是酸碱性的水，如杨梅酒、青梅、李子果、美国加州的李、红莓等。
新鲜水果的酸碱度并不是依照味儿区划的，是依据食材焚烧处理之后的灰融解在水中的PH值明确的。
新鲜水果的怪味是由于新鲜水果中的水杨酸和柠檬酸钠。对其皮肤过敏，高发湿疹者不适合服用。
说白了食材的酸碱度，是说食材中的碳酸盐归属于酸碱性還是归属于偏碱。一般稀有元素钠、钙、镁等，在人体内其金属氧化物呈偏碱，含这类原素较多的食材便是碱性食品，如黄豆、水豆腐、西兰花、青笋、箩卜、马铃薯、藕、圆葱、海带丝、甜瓜、香蕉苹果、梨、苹果、牛乳等。
一些食材中带有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内空气氧化后，转化成含有阳离子的酸根，归属于酸性水果。如生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉、鸭、蛋类食品、鲫鱼、杜蛎、虾，及其小麦面粉、稻米、花生仁、麦籽、葡萄酒等。
