Simone
西安传统小吃制作技术规程属于工艺操作标准，强调的是生产或提供过程。主要对小吃生产过程，对主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等有严格规定。
但对人们的口味如酸、甜、咸、辣等没有规定，即口味没有规定，而是由食客根据自己喜爱添加酸、甜、咸、辣等调料;另外技术规范采取由下而上的制定办法，即由老字号企业制定，保证了传统的传承。
肉夹馍的制作规程内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。
除此之外，牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
说到长沙正宗的肉夹馍，我觉得马王堆审计厅旁边一条街肉夹馍挺正宗的，就是马王堆社会主义学院对面有条都是饭店的一条街；还有林科大那边的还可以，最后推荐西北风味园，在五一路、芙蓉华天边上，肉夹馍，面，都不错！
