Simone
世界上没有什么事是一盘猪肉解决不了的。如果有，那就来一盘人造肉？
据中国日报报道，11月25日，人造肉正式在电商平台开售，有猪肉、鸡肉等不同口味。这也是人造肉首次在零售平台上售卖。此前，人造肉大多直供餐厅，普通消费者无法直接购买加工。
据了解，此次开售的人造肉，就是淘宝造物节上亮相过的“OmniPork新猪肉”，其独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，当中涉及专利技术把植物蛋白质变成完全蛋白质，另加入甜菜模仿鲜肉的色泽。每100克人造肉中仅含有1.5克饱和脂肪，不含任何胆固醇，曾获得不少五星级国际酒店及米其林餐厅的一致推崇。
价格方面，此前金字火腿天猫旗舰店公布
的牛肉味人造肉汉堡肉饼，两盒售价118元，每盒仅有2片、220g，广大吃货直呼“吃不起”。而此次人造肉发售正值天猫国际“黑五”购物节，相关页面上可以看到，309g的植物鸡块原价131元，黑五价58元；230g的植物肉碎，两包原价128元，黑五价56元……对于吃货来说，似乎是个入手尝鲜也不会肉疼的价格？
然而，广大消费者最关心的应该还是人造肉的口感和安全性。靠人工培养出来的人造肉，在营养和口感上能否比得上自然长成的传统肉类？长期食用又会不会对人体健康有影响？未来人造肉真的能取代传统肉类吗？
人造肉崛起之路
“人造肉”这个概念其实并不新鲜。我国使用豆制品制成“素肉”、“素鸡”已有上千年历史，本质就是用植物蛋白模仿或替代动物蛋白，让豆制品带有“肉味”。但客观来讲，至今仍没有一款仿真素肉产品在色香味上可完全替代肉制品。
公开资料显示，人造肉分为两种，一种是植物肉，又称“大豆蛋白肉”，主要靠大豆蛋白制成，富含大量蛋白质和少量脂肪。目前进入市场的人造肉产品大都是模拟真肉口感和外观的植物肉。
另一种则是动物肉，指利用动物干细胞制造出的人造肉，也称为“细胞培养肉”或者“体外肉”。11月18日，南京农业大学“国家肉品中心”微信公众号发布消息称，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。
干细胞人造肉最早仅应用在医疗领域，主要为了帮助受损组织重建。这一过程激发了科学家的灵感：既然人造肉可以重塑病患的肌肉，那么何不直接制造一块肉来吃呢？
干细胞人造肉技术就这样从医疗领域转向食品领域。
2000年前后，欧美等发达国家开始研究食品级人造肉组织的培养。2007年，日本科学家山中伸弥在干细胞技术研究中获得重大突破，为人造肉研发打开了新的空间。
干细胞是一种具有自我更新能力
的多潜能细胞，在一定条件下，它可以分化成多种功能细胞，如脂肪干细胞、造血干细胞、神经干细胞、肌肉干细胞等，进而形成一个完整的器官或组织。11月18日上午，国内第一块人造肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心正式诞生。据每日经济新闻报道，该人造肉是由周光宏教授带团队使用第六代猪肌肉干细胞培养20天所得。虽然重量只有5g，但是鉴于这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，因此可以说是里程碑级别的突破。
