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一个由国际科学家组成的研究小组近日分析了数千份冰冻的尿样，分析结果认为，居住在中国南方（广西）的人具有最独特的内脏特征，从某种意义上来说，他们是最健康的。
相关论文《人类新陈代谢的差异及其与饮食、血压的关系》日前发表于《自然》杂志上。
《自然》杂志是全球科学界有名望的科学周刊。自1869年创刊以来，一直成为许多领域的研究人员发表学术成果的论坛。
两年采样四千余人
最近广西人在世界出了名——由多国科学家组成的研究小组，对比了中日英美四国的国民尿样之后得出结论“广西人内脏最健康”，也就是说以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好，没有明显病变，新陈代谢正常。
这是继巴马成为“世界第五长寿乡”之后，广西人的健康状况又一次成为科学家们关注的热点。
领导此次研究的是英国伦敦帝国理工学院的杰里米·尼科尔森。他和同事分析的尿样来自4680个人，分别于1997年至1999年间采得。
研究人员应用质子核磁共振光谱法鉴别出了尿中的所有化学物质。
尼科尔森说：“我们的研究显示，世界上不同地区的人新陈代谢极其不同。
英国人和美国人的新陈代谢组几乎相同，中国人和日本人虽然在遗传上很相似，但是在新陈代谢上完全不同。”
17个人群之间最大的差别是中国南方地区的人与其他人群之间的差异。他说：“中国南方地区的人食物种类非常不同，范围也要广阔得多。泛泛来说，中国南方的人内脏是最健康的，而美国得克萨斯州南部的人则是最不健康的。”
饮食习惯是最大功臣
尼科尔森在接受记者采访时特别指出，研究结果中的“中国南方人”指的是广西人，因为提取的尿样来自广西人，“但是习惯上，我们还是叫中国南方人”。
而其他一些城市，比如北京和上海，越来越接近西方人的饮食和生活方式，导致肠道菌群紊乱，新陈代谢失常，于是，糖尿病、心脏病的发病率在这些城市迅速升高。
参与此次研究的美国国立人类基因组研究所的TeriManolio也表示，“和饮食习惯密切相关的内脏微生物对于健康的影响一直以来被低估了，正是这些微生物，影响并决定了我们的肠道处理食物、抵御感染的能力”。
“行人难过酸嘢摊”
在广西有一种最流行的小吃，名字就叫“酸嘢”，一年四季随处可见，是广西人食谱上每天必备的佳肴。
很多水果、蔬菜都可以被加工成“酸嘢”——酸辣椒、酸萝卜、酸白菜、酸姜、酸黄瓜、酸木瓜、酸李子、酸莲藕等等。
泡菜能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，还可以使肠内微生物的分布趋于正常化，泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。
而对于腌制的泡菜或酸菜，吃多了是有危害的。
比如腌制后蔬菜，维生素C的成分几乎“全军覆灭”；其含有较多的草酸和钙，会结晶沉积在泌尿系统形成结石；在加工过程中加入很多盐，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，可诱发癌症。
对此，中国农业大学教授范志红指出，广西人酸菜的腌方法比较独特，他们是先在果蔬中放入醋，而不是先加盐腌制，吃之前再放入盐。
“广西人这种先加醋的方法可以抑制很多细菌的产生，而且能有效保护维生素C不流失，并使果蔬中的矿物质易于吸收，其中的醋酸还能帮助消化。”
她说。
看来，爱吃酸菜与广西人肠胃最健康有密切关系。
白菜只炒七成熟
对于广西人最健康的原因，中国保健专家委员会副主任委员西木博士提供了另外一个思路，他说：“广西的巴马是世界长寿之乡，搞清了巴马人的生存方式，也就了解了广西人最健康的理由。”
在巴马，除粮食外，很多食物都可以生吃，包括鱼类、肉类、蛋类、动物内脏、蔬菜、水果、坚果种子和菌类等。
西木博士认为，生食可以最大限度地保留食物本身所含的营养，避免了食物在烹饪加工过程中产生有毒物质。
“我最近和几个南宁人聊天后发现，轻度烹调正是广西人拥有健康的重要原因。”
西木进一步解释说，广西人做菜的方式是最多炒至七成熟即可。比如他们炒白菜时不是把白菜炖烂或炒得变了色，而是只炒到七成熟就食用。
各种烹饪方法对健康的优劣依次为：生食、蒸、煮、炒、烤、炸。
其中，生食最好，炸的方法最差。
在烹调过程中，食物中蛋白质损失可达70%，脂肪被氧化,产生自由基、丙烯酰 胺、丙醛等致癌物；维生素被分解，炒菜过程中会损失50%以上的维生素C，油炸则造成50%的维生素E的损失。
而生食或轻度烹调，不仅可以避免过度烹调带来的负面作用，还有排毒、通便、美容等作用，最值得我们在日常生活中采用。
（责任编辑：谢丁花）
