矿物质可以构成人体重要的组织,包括骨骼、牙齿等。当中的镁、铜、磷、锰、钙,如果这些矿物质缺失,容易引起骨骼、牙齿的松动。另外多种矿物质都可以活化凝血酶的功效,还能作为其它酶的组成成分,比如甲状腺素当中不能缺少碘,血红蛋白和铁有着密切关系。
矿物质还能维持人体的酸碱平衡,还能够维持组织细胞有效的渗透压,另外矿物质还能维持细胞膜的通透性,以及维持多种肌肉的兴奋功能。
矿物质的主要功效还是与酶的结合,参与各种新陈代谢,是新陈代谢中不可缺少的蛋白质。如果矿物质摄入不足,各种酶不能正常工作,人体各种新陈代谢就会随之减缓或者是停止。我国居民在饮食当中容易缺乏的矿物质,有钙、铁、碘、硒、锌。