Simone
用料:鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量
做法:
1.加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）
2.鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）
3.锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒，大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感
4.用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。香菜清洗干净切段备用。
5.鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。
麻油香拌鸡胗
食材
鸡胗400克，食盐适量，葱3段，姜3片，八角1个，花椒20粒，料酒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，香菜1根，白糖适量。
做法
1、鸡胗清洗干净。
2、入开水中焯一下。
3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。
4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。
6、关火，自然排气后，取出晾凉。
7、切成薄片。
8、葱和香菜切碎。
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
香糟鸡胗
食材
鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。
做法
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。
2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。
孜然鸡胗
食材
鸡胗500克，洋葱1个，孜然粉20克，葱，蒜末，盐，生抽，料酒，蚝油。
做法
1、鸡胗洗净，切片，洋葱切块。
2、炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
3、炒锅中放油烧热，下洋葱炒至变透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐。
4、出锅时，加入孜然粉炒匀即可。
青椒炒鸡胗
食材
鸡胗，青椒，葱，蒜，姜，料酒，泡椒，油，酱油，糖，盐，鸡精。
做法
1、准备好鸡胗和青椒。
2、把葱切碎，蒜切片，姜切丝。
3、青椒洗净切成块。
4、鸡胗洗净，切成十字花刀，加入料酒腌制10分钟。
5、切好的鸡胗在沸水中快速焯水，捞出沥干水分。
6、锅中注油，烧热下入泡椒煸炒。
7、加入葱姜蒜炒香。
8、下入焯水的鸡胗翻炒均匀。
9、加入酱油糖料酒和盐。
10、快速翻炒均匀。
11、倒入青椒块。
12、翻炒均匀后加入鸡精调味即可。
韭菜炒鸡胗
食材
鸡胗，韭菜，小苏打，盐，白糖，淀粉，植物油，料酒，生抽。
做法
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4、韭菜洗净后切段，控水。
5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入适量盐调味。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻。
10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
酸豆角炒鸡胗
食材
鸡胗 (250g) ，酸豆角 (2根)，红椒 (1个) ，尖椒 (1个) ，青蒜 (1根)。
做法
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4、加入腌制好的鸡胗。
5、炒至变色后，加入酸豆角。
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7、加入青红椒。
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
土豆片炒鸡胗
食材
鸡胗，土豆，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蚝油，排骨酱，海鲜酱油，鸡精，白糖，盐。
做法
1、首先将土豆切片，姜切片、葱切段、蒜切两半备用；然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味。
2、锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水，焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气。
3、鸡胗焯好后，用凉水冲洗，使血水更好的排出。
4、在锅中加入底油，将葱、姜放入锅中煸炒，炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒
5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧 制
6、待开锅后把所有食材放入高压锅中，加入少许明油压制6分钟
7、6分钟过后将全部食材取出，倒入炒锅中收干汁即可出锅了。
泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。
做法
1、准备好原材料。
2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。
3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。
4、 葱姜蒜切成末。
5、 焯好水的鸡胗切成片。
6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。
凉拌鸡胗
用料
鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量
做法
加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）
鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。
然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）
锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）
鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。
香菜清洗干净切段备用。
鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。
这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。
鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。
拌匀，吃。
味道超好的。
辣椒炒鸡胗（家常简易）
用料
鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
做法
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
卤鸡珍
用料
老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯
做法
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去
再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可
第一种做法是凉拌鸡胗
第二种做法是辣椒炒鸡胗
第三种做法是卤糟鸡胗
第四种做法是超级下饭的酸辣鸡胗
第五种做法是麻油香拌鸡胗
第六种做法是超简单的卤鸡胗
第七种做法是香烤鸡胗
第八种做法是爆炒鸡胗
第九种做法是家常炒鸡胗
第十种做法是芹菜炒鸡胗
第11种做法是盐水鸡胗
第12种做法是开胃小菜，雪菜炒鸡胗
