Simone
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杭州片儿川是杭州地域特征汤面条，异样，作为中国十大面条之一，杭州片儿川浇头次要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口，作为杭州地域的日常小吃之一，片儿川的价钱也比拟适宜（10~15元一份）。
片儿川的历史
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的群众化面专门供给外地穷苦书生。有一次，一位年老秀才来吃面，只需一碗阳春面，店主意他贼眉鼠眼，家境清贫，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
片儿川门店
奎元馆（束缚店）
奎元馆（束缚店），老字号的面馆，，爱好虾爆鳝。地址在杭州上城区束缚路154号。
菊英面馆
菊英面馆，小编觉得，杭州城里无人能敌，只是工夫就做到一点半，饥饿营销？地址在杭州上城区中河南路14号
慧娟面馆(望江路店)
慧娟面馆(望江路店)人气极旺，但是，面的做法偏油，喜欢清淡点的人可以去，地址在杭州江畔区望江路130号。
状元馆
状元馆和奎元馆一样,他家也是老字号了,面也不油,考生们多去去,讨个不祥。地址在杭州上城区河坊街85号
年夜学路面店
年夜学路面店，这麼多面馆外面,他家的猪肝面是最好吃的。地址是杭州上城区大学路53号。
杭州片儿川是杭州知名的小吃，其小吃店也是数不胜数。每团体都有本人的爱好，小编在此就不再逐个引荐。离开杭州玩耍，一定要品味一下杭州片儿川面，才是不枉此行。
讲到杭州，不能不提片儿川。据说片儿川是由杭城名店奎元馆所创，将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加面条烧煮而成，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。回味不穷。
由于所用配料皆为片状，且须经汆煮，故得名片儿汆，杭州话卷舌平舌不分，叫得久了就成了片儿川。
好吃的片儿川在用料上那是一点都含糊不得的，别的都还好说，唯独这笋是个时令菜，酷爱片儿川的杭州人在没有笋的时节想出了以茭白——切片后与笋片几可乱真，茭白不是还有个名就叫茭笋么——取笋而代之，
但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这狸猫换太子的片儿川的，宁可忍着馋也非得等到昂贵的冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。
虽说片儿川是奎元馆所创，奎元馆也是名声极为显赫的一家面馆，但是吃面，杭州本地人是不怎么去奎元馆的，他们更愿意去的是街头巷尾随处可见的那些小面馆。
说起杭州美食，不可不提到片儿川了，作为杭州的面食招牌，片儿川一直是杭州美食的重要部分，今天我们就来揭开这一碗片儿川里的秘密。
吃片儿川这样的街头小吃最好的就是去老社区的小巷子里面，看着那炊烟升起的早餐铺子和人来人往的食客，你就会知道这样的选择没错了。
片儿川是由面和浇头组成的，面的浇头主要是雪菜、应季的笋片和瘦肉片调制而成。当一碗片儿川端在你面前的时候，汤色清，雪菜素，笋片嫩白，肉片则是挑逗着你的味蕾，让你有大口吃肉的快感。
如茶般的酱色汤底
最寻常的路边美味长这样
汤色如茶
奎元馆的镇店之面
韭菜段提鲜也是不同的做法
浓汤底看起来也十分好吃
而家常片儿川的做法也是非常简单的，学会了下面的做法，在家里你也能享受到美味了。
准备材料
里脊肉/冬笋/雪菜/面条
生抽/料酒/盐/油/淀粉
做法
1.首先把肉切片，混合淀粉、料酒和生抽制作腌料，并把肉片放入其中，使肉片均匀沾上腌料后静置30分钟。
2.将冬笋剥皮、切薄片。
3.热油热锅，将腌制的肉片放入其中炒，肉片变色后捞出。
4.雪菜切成细末，取笋片与其同炒。
5.在锅中倒入清水，焖煮10分钟。笋片变软之后放入肉片，稍稍煮片刻即可。
6面条先在清水中煮到7分熟，捞出放入汤底中煮熟后即可全部捞出。
这样一碗美味醇厚的家常片儿川就完成啦，另外还要送上一个小提示，片儿川的浇头会随季节变化而稍做改变，以上所说一般是冬天的做法，夏天则把冬笋换成茭白即可。
小伙伴们还不敢进操练起来？
杭州片儿川，中国十大面条之一，是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。
原料：
雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。
做法：
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2.冬笋切片，酸菜备用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟；
4.捞出过水冲凉备用；
5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
9.下入面条，煮至再次沸腾；
10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
