麻婆豆腐

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备好材料

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开水下锅，放少许盐，把豆腐焯水

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焯水后捞起豆腐，沥干水分

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起油锅，热锅热油，下姜末蒜末，炒香

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炒香姜蒜末后下一勺豆瓣酱，根据豆腐的量酌情增减

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炒香豆瓣后，滑下豆腐

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轻轻翻动豆腐，让豆腐均匀裹上调料

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倒入刚没过豆腐的开水，稍微焖煮会，让豆腐入味

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为了调节辣味和提香，放入三颗冰糖（你也可以不放，或者放白糖都可）

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焖煮十分钟后，放入一小勺味极鲜

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关键的来了，放入满满一勺刚刚做好的熟油花椒（麻婆豆腐重点在个麻字，所以量要用足）

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翻动豆腐让调料均匀裹上，此时可以用淀粉勾点清芡，淋入，开中火收汤汁

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最后放入葱花，即可起锅

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麻麻的麻婆豆腐就可以吃了

暖心提示:熟油花椒是麻婆豆腐的关键，最好是用刚刚做好的熟油花椒，因为花椒的香麻味道会在空气中长时间挥发，所以最好是现做现用，这样花椒的麻味会最大的融入进去。花椒最好用四川汶川一带的花椒，味道非常好！如果还是接受麻，起锅时还可以再加少许干花椒面，更香！

因为有豆瓣的原因，所以几乎不用放盐，如果实在吃得味大，可以少许再放点。

最后起锅勾芡是为了让汤汁更好的裹上豆腐，如果不喜欢，也可以不用淀粉。汤汁可以泡饭，下面条都可以。

来自 美食天下 敏zhu 的作品

使用的厨具：炒锅

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