用料:草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。塘坝鱼是由鱼等制作的食物,特点是麻、辣、香、鲜。1、将草鱼清理干净,用葱、姜、盐、料酒腌制一小时,然后切成小块备用。2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉,入锅炸,炸制金黄捞出,再复炸一次。3、将豆瓣酱炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香, 再放入花椒 ,干辣椒,盐,白糖,调味,倒入鱼块,翻炒均匀后加开水烧。4、加入黑豆腐,芹菜烧开。5、大火收汁,加入鸡精,出锅。
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