Simone
什么是杭州片儿川？最晚开始被这个词搞懵了，后来终于了解到，片儿川是杭州的一道面食，而且还是杭州最传统的一道风味面食，我禁不住在想：与别的面食有什么不一样呢？
杭州片儿川据说在杭州奎元馆初创时的看家面，清朝时期，杭州举行科考，各地考生齐聚杭州，当时的人可以说是人潮人海，老板为了招揽生意，特地研制出了一款面食，辅以倒笃菜，笋片，肉片烧制而成的适合大众口味的面专门供给外地考生，在面中还加了三个卤蛋，取彩头意寓为：“连中三元”之意。其时，经常有一考生因此店面好价廉，常来此吃三元面，后的乡试高中第一名“解元”，放榜当日，特地赶到店中感谢老板，因小店当时无招牌，老板说那就写一个招牌吧，于是书生当场挥毫泼墨，书写了“奎元馆”，就此，“奎元馆”片儿川名声大噪，食客盈门，凡是来赶考的书生都来吃面，图个吉利。在民国时期，有句话流传在民间：“到杭州不吃奎元馆片儿川，就跟没到过杭州一样”。
因杭州人说话口音带儿音，做面时菜都是切成片，做面时面要汆一下，久而久之，汆念成川，片儿汆就成为了片儿川。就感觉跟老北京汆面有异曲同工之妙。
在民国时期，当时文艺界知名人士如：梅兰芳，盖叫天，周璇等人经常去奎元馆吃片儿川，而原国民党将军蔡廷锴与李济深先生一同来到杭州公干，在奎元馆吃黄鱼面时吃得高兴，逐挥毫泼墨，写了“东南独创”四个大字，让片儿川更加的闻名全国。
杭州片儿川的味道独特，面滑汤浓，笋片爽脆，肉片嫩软，味道鲜美，而奎元馆的烹制方法更与不同，先将猪腿肉、笋片切成薄薄的片，倒笃菜剁碎，上锅热油，把肉片先煸炒变色，加入笋片，加入酱油，盐再煸炒一下，然后加入倒笃菜以及高汤，略微煮一下，即可出锅成浇头。在做菜的同时，另一口锅会加水煮开，下入面条，煮熟，捞出迅速控干水分，放入做菜锅略微煮一下，即可捞出，加入味精，鸡精，浇入热猪油，加上浇头即可。无葱姜蒜味道却很鲜美。
做法：准备面条500克，猪里脊肉或者后腿肉200克，笋100克，雪菜100克，把猪肉切片，用淀粉，料酒抓匀，腌制十分钟，笋切片，雪菜剁碎备用。
炒锅热油，八成热，肉片下锅，煸炒至变色，下去笋片，加入生抽，老抽，盐继续翻炒，然后加入雪菜继续翻炒几下，接着加提前准备好的高汤加入煮开。
另备一锅，下面条，煮八成熟，捞出，放入高汤炒菜锅里继续汆一下，捞入大碗，把浇头浇上。
提示：1，杭州片儿川的正宗做法用的倒笃菜没有，替换成雪菜。2，面条用碱水面比较好，筋道，不粘，我一般用热干面面条。3，正宗的片儿川用的是冬笋，我没买到时有时候用莴笋或者鲜笋茭白代替，味道可能会差点。
