Simone
茄子又名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子等，营养丰富，风味独特，具有保护血管、延缓衰老、调节胆固醇等功效。
营养价值
每100g新鲜茄子中，含水分91.4g，蛋白质1.1g，糖类2.6g，脂肪0.2g，粗纤维1.1g，灰分0.4g，钾142mg，钠5.4mg，钙24mg，镁13mg，磷2mg，铁0.5mg，锰013mg，锌0.23mg，铜0.1mg，硒048μg，胡萝卜素0.05mg，维生素B10.02mg，维生素B20.04mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸5mg，并含维生素P、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱（种子中含量最高）等。
茄子皮中含色素且色苷、紫苏苷等物质。
功效与作用
1、保护血管：茄子尤其是紫茄中维生素P的含量较高，有增强人体细胞间的黏着力、保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，防止毛细血管破裂及硬化，使心血管保持正常的功能；
2、延缓衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和延缓衰老的功能；
3、调节胆固醇：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
食用注意事项
1、在食用时，因茄子性寒，故建议根据个人口味，适当加入葱、姜、蒜等性温的食物中和其寒性；
2、茄子性寒，慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜多吃，容易引起或加重腹泻；
3、螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者药性同为寒性，如果大量同食，可引起胃肠不适，严重者甚至导致腹痛、腹泻。
怎样吃更健康
吃茄子要低温、少油、少盐烹制，或者将茄子与瘦肉搭配食用，能使茄子和瘦肉中的脂溶性维生素更好地被吸收。
不要去皮吃，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，可能影响人体对铁的吸收。
选购技巧
茄子以均匀周正、无裂口、无腐烂、无斑点、皮薄、肉厚、细嫩者为佳。
买回的茄子用保鲜膜包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存。
参考文献
胡维勤.日常食物饮食宜忌速查图解[M].江西科学技术出版社.2018.102.
施维,才颖,黄缨.中华颐养书 颐养食方[M].上海科学技术文献出版社.2020.162.
