Simone
【糯米粉】糯米粉的做法大全糯米粉可以做什么好吃的？
糯米粉可以做什么好吃的
1、空心芝麻球
主料：糯米粉，调料有白糖、芝麻、开水等等。需要用到的是炒锅以及平底锅。
做法：用开水泡化白糖。糖水温热时缓缓加入糯米粉，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。起锅开小火热油，放入做好的芝麻球胚。慢慢炸，炸到可以看到空心就可以了。
2、南瓜饼
主料：南瓜半个、糯米粉约300克、红豆沙一罐
调料：黄油约50克、芝麻适量
做法：
将南瓜去囊，切成大块，隔水蒸熟。
趁热将南瓜捣成泥，并加入黄油和糖（用量可依个人口味而定）。
黄油和白糖全部融化后，在南瓜泥中分次加入糯米粉。
将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团，不粘手为止。
将南瓜糯米面团分成若干个小剂子，用手将剂子按压成小面饼（因为面比较软，不用擀面杖即可）。
将红豆沙包在面饼里，并按压成小饼。（我下次准备用碎果仁，椰蓉和白糖混合做馅料试试，以前做过果仁椰蓉卷，就是用的这些，很好吃。）
在南瓜饼两面粘上芝麻。
用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿，会更容易些。
3、驴打滚
食材：
糯米粉适量，黄豆面适量，红豆沙适量，温水适量。
做法：
糯米粉倒入容器，加入适量温水。
揉成光滑滋腻的面团。
在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。
上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色。
待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。
切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。
从一头卷成卷。
在最外层均匀的撒上黄豆面。
4、糯米糍粑
食材：
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖50克，清水适量，油少许（抹盘子用）。
做法：
把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆。
取一盘子，把盘子表面抹一层油防粘，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。
把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用。
把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块放在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用。
5、红薯饼
食材：
红薯1根/糯米粉150g，油适量/食盐适量/芝麻适量。
做法：
红薯去皮切块蒸熟，捣碎成泥，加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀，揉成光滑的面团。
取一小块面团搓圆，压扁。
撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯。
热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。翻到另一面，也煎至金黄后即可。
6、红枣糯米年糕
食材：
糯米粉1000克、红枣500克、水适量、白糖适量。
做法：
足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜。
分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。
取适量红枣，清洗干净。
双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。
铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。
平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。
成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
7、雪媚娘
食材：
糯米粉100g/玉米淀粉30g/牛奶180g，黄油10g/芒果丁适量/草莓丁适量，淡奶油100g/糖粉10g/白糖40g。
做法：
将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀。
加入180g牛奶，搅拌均匀，然后隔热水蒸15分钟左右。
蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团。
芒果切丁、草莓切丁（这里可以任意加自己喜欢的新鲜水果）。
淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态。
将糯米团均分10份，取一份用擀面杖擀成薄片（擀面杖包一层保鲜膜，这样擀皮的时候就不会粘了），挤一层奶油，放几个芒果丁，再挤一层奶油，操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉。
加草莓也是这个步骤，最后像包包子一样把面皮包好，然后轻轻搓圆，白白胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再食用口感更棒哦。
8、芒果糯米糍
食材：
糯米粉120g玉米淀粉30g牛奶100g椰浆100g幼砂糖50g黄油15g椰丝适量。
做法：
糯米粉、玉米淀粉及幼砂糖混合；
倒入牛奶以及椰浆，用打蛋器搅打至无颗粒；
黄油隔热水融化，倒入牛奶面糊中，搅拌均匀；
放入耐热容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉内，中火3分钟；
程序结束后，取出。用筷子搅拌均匀，取出放入干净容器中，盖保鲜膜冷却；
芒果切成丁，将面团分割成小份，揉捏成光滑面团；
压扁，裹入事先切好的芒果丁，包起，捏紧收口；
将糯米滋放入椰丝中滚一圈，用手略略压实即可。
9、糖不甩
食材：
糯米粉适量（根据自己想做多少的量自己定），熟花生，蜂蜜。
做法：
先把糯米粉边加水，边用筷子搅拌。
接着揉成硬软适中的面团，揉长，切成一个一个的小剂子，再搓成糯米团子。
锅中放水，烧热后放入糯米团子，煮好后捞出放入盘子里备用。
将蜂蜜淋在糯米团子上面。
把花生放入袋子里，敲成碎花生。
把碎花生撒到糯米团子上，好吃的糖不甩就做好啦。
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉是用糯米(北方也叫粘(读nian)米或江米)磨成的粉，而粘(zhan)米粉是用普通的大米磨成的粉。
那么，怎么可以有效的区分粘米粉和糯米粉呢？一般来说，从外观上，是看不出来区别的，但要是用开水和成粉团的话就很好区分了，糯米粉的粉团很有黏性，而粘米粉的粉团是没有黏性的。
糯米粉的功效与作用
1、促进食欲
糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，糯米粉营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，糯米粉对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、强健脾胃
中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米粉有很好的补益作用。糯米粉与山药熬粥，可强健脾胃;糯米粉加莲子同熬，可温中止泻。
3、缓解尿频盗汗
糯米粉有收涩作用，糯米粉对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
4、助消化
糯米粉可以帮助消化，糯米粉也有安神的作用，利用糯米粉能够缓解疲劳和头昏眼花的症状。
糯米粉的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米是一种营养价值很高的谷物，它含有的营养成分对我们人体有着以下的几方面的价值。
1、糯米粉的含钙量较为高，因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用，适合正在长身体的孩子食用，有利于孩子骨骼发育。
2、糯米粉富含B族维生素，B族维生素最大的作用就是能温暖脾胃，补益中气。
3、糯米粉对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，能够帮助腹泻者减轻腹泻痛苦感，能够促进人的消化，调节胃口，帮助脾胃恢复正常。
糯米粉的做法
1、干粉加工
将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用电磨磨成细粉。如家庭自用，用粉碎机就可以。
2、水磨法
将糯米淘净后水浸4、5小时，用石磨磨成浆。磨口挂布口袋，边磨边用布袋将流出的米浆接入。磨完后将布袋挂起沥水。大约7、8小时后就可取下。布袋里就是半干半湿的糯米粉。中国南方农村过年前家家户户都要加工汤圆面，用的就是这种方法。
水磨糯米粉比干磨的更加细腻，所以口味更佳。需要注意的是，水磨糯米粉必须在5度以下才能存放，否则就会发酵、发霉。所以夏季一般都不加工。如果夏季家庭食用，可以在超市购买加工好的袋装糯米粉或散装零售糯米粉--请注意保质期，或闻一闻。因糯米粉时间放久了就会有哈喇味。
