Simone
功：调节血糖、补虚益气、补脑益智
黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，是一种滋补食品。具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。
黄鳝中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鳝鱼有益。
鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。
据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
宜：身体虚弱、气血不足、营养不良者、糖尿病患者
忌：瘙痒性皮肤病者
黄鳝能调节血糖、营养身体，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、糖尿病患者食用。
黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
孕妇可适量食用。
鳝鱼营养丰富，味道鲜美，适用于身体虚弱、血气不调、营养不良的孕妇食用，可增强抵抗力，增加营养的吸收。
婴幼儿可适量食用。
黄鳝中富含DNA和卵磷脂，婴幼儿经常食用黄鳝，有补脑强身的功效，还有利于生长发育。
鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。这是因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。
将黄鳝洗净，放入锅中焯水，捞出后沥干水分，切成块，油热后，放入姜片、小米椒煸香后下入黄鳝块，翻炒入味后即可出锅食用。
