Simone
1
精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。
2
葱切长段，生姜切片。
3
淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。
4
加少量生抽。
5
加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。
6
腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。
7
蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。
8
排骨入油锅大火炸至表面焦黄。
9
另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。
10
白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。
11
煮开。
12
倒入炸好的排骨。
13
加香醋，醋量要多。
14
加少量老抽。中火煎至汤汁很少。
15
加少量白芝麻仁。
16
再次滴入少量香醋，提味。
17
大火收汁，装盘。
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使用的厨具：炒锅
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