春节菜谱——五香熏鱼
用料:
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
做法:
1、将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2、把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4、大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
春节菜谱——雪菜黄花鱼
[原料] 黄花鱼(去头尾) 150克 植物油 50克 冬笋片 5克雪里蕻(咸) 5克 食 盐 适量葱 段 3克 料 酒 适量姜 片 3克 味 精 1克
[制法]
1. 黄花鱼洗净,正反两面切剞柳叶花刀。
2. 将雪里蕻洗净切成碎粒,用水稍泡一会儿,把咸味泡掉一部分,捞出,挤出水分。
3. 炒锅上火,放植物油,油热六成时,放入姜片略炒,放黄花鱼,两面煎至略黄,烹入料酒,加盖稍焖,立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟,待汤呈乳白色,鱼眼呈白色,改旺火,捡去葱段放进冬笋片,雪里蕻,烧至鱼熟时,加食盐、味精,起锅,将鱼和汤同时倒入大碗,撒上葱段即成。
鸡丝粉卷
材料:
河粉皮75克(约2两),鸡脏肉50克(约1两半),
竹笋、红萝卜、叉烧各25克(约6钱半),冬菇3只。
调味料:
生抽1茶匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。
芡汁料:
糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。
烹调步骤:
(1)冬菇浸软切丝。
(2)鸡腿肉切丝,加调味料腌片刻。
(3)红萝卜去皮切丝。
(4)竹笋和叉烧均切丝。
(5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。