Simone
南方著名大的粥店的(香港、澳门、广州) 主要粥底先煲好，后来每个客人所点粥，用小钢锅盛粥然后把材料放下去滚熟即可。 粥的品种有：鱼肉粥、牛肉粥、皮蛋廋肉粥、猪肉丸粥、牛肉丸粥、虾球粥、鱼头粥、鲍鱼鸡粥、猪肝粥、猪腰粥、艇仔粥、猪红粥、及第粥、猪肚粥、猪肠粥、鱼球粥。 粥底是最根本，如果粥底都做不好，再放什么材料也不好吃。 先把米洗好，滤干水后，用小许油把米捞一下，水滚把己捞好的米下锅(用不锈钢大锅，我们以前用二米高的大钢锅，一千碗粥的份量) 皮蛋(用铲子撹成蓉)、 腐竹(腐竹先浸水，再滤干。) 米（用油捞好） 皮蛋，腐竹、米，一起捞匀因为皮蛋有碱性可以把米和腐竹加速溶化，会令到粥香绵软滑。 把
南方人喜欢喝的粥多了，有猪肉粥、鸡肉粥、鸡蛋粥、猪骨粥、螺肉粥、贝壳粥、田鸡粥、各种海鲜、鱼类、芥菜、白果、玉竹、百合、菊花等等等等，数不胜数。
南方人爱吃泡饭。
本人最喜欢吃皮蛋瘦肉粥，黄鳝鱼粥，芥菜瘦肉粥，至于做法嘛，你上一些美食网都能搜到。另外楼上说的也很对哦。
皮蛋瘦肉粥、骨头粥、竹叶粥
