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蛋白质,摄取过多也有害

蛋白质,摄取过多也有害

长期以来人们普遍形成一种观念:人总是摄取蛋白不足,多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们,过多的蛋白对人体并不是有益无害的。

诚然,“没有蛋白质就没有生命”,这不失为一句至理名言。因为我们每一个人的体重的55%~65%是水,水以外部分的70%~80%是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素,以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足,将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘记,水能载舟,亦可覆舟。

1、蛋白质吃多了也“中毒”

7岁生日这—天,父亲中午带巍巍到“肯德基”饱吃了—顿炸鸡。晚上妈妈又特意为他做了丰盛的“生日晚餐”,一大盘炒虾几乎被他吃了个精光。不料,2小时以后,巍巍感到腹胀、腹痛,随之出现呕吐、心慌、胸闷等,家人马上将其送往医院诊治。

经检查后医生认为,这并非常见的肠道细菌感染,而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白中毒”。经过及时治疗,巍巍病情逐渐得到控制。

正常人在摄取蛋白质较多时,除一部分合成组织蛋白质外,多余的部分会转变成糖和脂肪贮存起来,或者彻底氧化释放出能量,或被肝脏合成尿素排出体外,故一般不会出现“中毒”。

但是,对于较长时间处于饥饿状态,或者肝、肾功能较低下的人来说(特别是老人和儿童),一方面因饥饿,体内分解蛋白质较多,另一方面肝脏对氨等解毒能力较差,当其突然大量摄入高蛋白质食物,极容易造成消化吸收障碍,此时在肠道细菌的作用下,就会产生大量的含氨类等毒物,导致血氨骤然升高,并扩散到脑组织中,进而引起脑组织代谢功能发生障碍,轻者(像巍巍)可出现呕吐、头晕、心慌,并伴腹痛腹胀等症状,重者有可能导致昏迷甚至死亡。

这就是医学上所谓的“蛋白质中毒”。

2、蛋白质既可致癌也可助癌

虽然蛋白质能强化人体抗癌的免疫系统,但它又能助癌致癌。

美国宾西法尼亚大学医学中心迈克尔博士研究表明,吃过多的肉类及含胆固醇的食物,不仅易患动脉硬化,也伤害血液循环,而使供给细胞的氧气减少,因此增加了发生癌症的机会。用动物或人体所做的试验,都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取,会减少致癌危险。

荷兰的摩尔曼医师唤起荷兰国民,注意第二次世界大战期间关于癌症减少的经验。战争使国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内栽培的蔬菜维持,结果国民的癌症发病率平均降低35%~60%。现在他们再谈到德军占领期缺乏动物蛋白质的生活,将之称为“希特勒的癌症疗法”。在已经发现癌症的病人身上,似乎可看得更加明显,当给病人增加蛋白质营养时,癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛,它会夺取大量蛋白质塑造自己,以使它的增长势头压倒一切。这也是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。