春季饮食要掌握一个原则:根据气温变化,食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。
早春饮食取温避凉。早春应适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜,不能一味食用人参等温热补品,以免春季气温逐渐上升,加重身体内热,损伤到人体正气;应少食黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等性凉食物。
仲春饮食宜辛甘。适当进食山药、红枣、蜂蜜、芹菜等平补脾胃的食物,同时注意摄取足量的维生素,以提高机体的免疫力,少食酸性食物,以名伤用脾胃。
晚春饮食宜清补,可以适当选择甘蔗汁、荠菜、百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等平补食物,少食辛辣、黏冷、肥腻之物。
夏季养生食谱
夏季是阳气最盛的季节,此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候,人体出汗过多而容易丢失津液,因此夏季养生应该以清淡食物为主,避免伤津耗气。
夏季饮食多清淡。夏季署热,人的脾胃消化功能相对较弱,应适当吃些清热解毒的食物,蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹笋、黄瓜、冬瓜等;鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等,这些食物能起到清热解署、消除疲劳的作用,对中署和肠道疾病有一定的预防作用。
夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物,如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄等。多食,杂粮,蔬果以寒其体,但生冷瓜果当适可而止,不可过食,以免过于寒凉,损伤脾胃。
夏季心气旺盛,易伤人气阴,在这个季节里,应以补气养阴、清署热为主,如冬瓜、西瓜、莲藕、鸭肉等,不宜多食温补、滋腻厚味之品。
秋季养生食谱
秋季阳气渐收,阴气渐长,此时人体也应顺应四时变化的规律,进入保护阴气的时机,在饮食方面应以防燥养阴、滋阴润肺为主。
入秋饮食宜甘润。宜多选甘寒滋润之品,如百合、银耳、山药、梨、葡萄、荸荠、糯米、甘蔗、豆浆、芝麻、莲藕、菠菜、猪肺、鳖肉、橄榄等,这些食物有润肺生津、养阴清燥的作用。应少食葱、姜、辣椒等辛味之品。
秋季饮食宜滋补。秋季引补是中医养生要旨之一,为冬令进补打好基础,避免冬季虚不受补的发生,可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材,对于缓解秋燥有良效。
秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品,以免伤及肺气;要多吃一些酸味的水果和蔬菜,要选择苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等酸味食品,以防秋燥。
冬季养生食谱
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节,此时天寒地冻人体血液循环减慢。
中医认为,此时寒邪强盛,易伤及人体阳气,因此,冬季养生重在滋补。
冬季饮食宜滋补。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,敛阳护阴。可适当选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物;多吃些薯类,如甘薯、马铃薯等;蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。
冬季忌食寒性物。冬三月草凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,人的阳气也要潜藏于内,脾胃功能相对虚弱,若再食寒凉,宜损伤脾胃阳气。
因些冬季应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等性凉的食物。同时,不要吃得过饱,以免引起气血运行不畅,更不要饮酒御寒。
【春季】:
韭菜竹子
【做 法】
荠菜洗净烧熟切成末,加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和,百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干,摊放在洁净的砧板上,一端放荠菜馅,卷成长卷,斜切成收装碟。此菜明目、降压。适用春季。
桃仁拌芹菜
【做 法】
芹菜取嫩茎洗净,入沸水锅烫断生,捞出用冷开水激凉沥干,加盐、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用,此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。
黑木耳炒猪肝
【做 法】
黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片,在水淀粉中抓芡均匀,在热水中焯一下。
将猪肝下入八成热的油锅中,加料酒,葱末,姜丝,精盐煸炒至熟,倒出。锅留底 油,用旺火将木耳炒至亮滑透香,倒回猪肝,加味精,香油炒匀即成。此菜为最佳补血,补肝肾,明目之菜肴,四季皆宜。
菜心炒虾皮
【做 法】
白菜心洗净切成段,虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火,放油烧热,加入虾皮,适量蒜蓉,白菜心炒匀,炒至菜熟,不需调味即可上桌。此菜有开胃,润肺的功效,其丰富的钙,磷,蛋白质及维生素对体弱乏力,腰酸足软有一定的疗效。
秋冬,初春食用最佳。
川贝雪梨炖猪肺
【做 法】
将川贝、雪梨去皮,切成1厘米的方块;猪肺洗净,挤去泡沫,切成长2厘米的块。
将川贝,猪肺,雪梨共置砂锅内,加入冰糖,水适量,置武火上烧沸,用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效,还适用于老年人无痰热咳等症。
枸杞春笋肉丝
【做 法】
将猪瘦肉洗净切成丝;春笋切成同样的丝,炒锅上火,放花生油烧热,将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀,投入枸杞再翻炒几下,微沸淋入麻油即成。
此菜适用于肾虚目眩,视觉模糊,体弱乏力等症,冬春两季食用最佳。
春韭炒蛤仁
【做 法】
蛤蜊入沸水锅烫至壳微张,剥壳取肉,韭菜洗净切段,入油锅熘炒,放入蛤肉,加盐、味精炒熟即成。此菜滋阴健胃,适用春季。
姜汁菠菜
【做 法】
菠菜拣洗净,入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出,加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。
此菜脆嫩清口,养血上血,通利肠胃,上海酒,适合春季。
核桃仁炒春韭
【做 法】
核桃仁用麻油炒香,韭菜洗净切段,入油锅炒熟,加盐、味精调味后,放桃仁炒匀即成。此菜补肾壮阳,适合春季。
【夏天】:
荷叶茯苓粥:
[配料] 荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。
[做法] 先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。
[功效] 清热解暑,宁心安神,止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。
凉拌莴笋:
[配料] 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
[做法] 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。
将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
[功效] 利五脏,通经脉。
奶油冬瓜球:
[配料] 冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
[做法] 冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。
将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。
把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。
[功效] 清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。
兔肉健脾汤:
[配料] 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。
[做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。
[功效] 健脾益气。
【秋天】:
赤小豆鲤鱼粥 类别: 通乳食谱 秋季养生食谱 水肿食谱 工艺: 煮 口味: 咸鲜味 食用:中餐|晚餐| 主料: 鲤鱼500.0 克 赤小豆100.0 克 粳米150.0 克 辅料: 陈皮3.0 克 调料: 味精1.0 克 姜2.0 克 料酒6.0 克 大葱5.0 克 香油3.0 克 盐2.0 克 花生油10.0 克
烹饪方法:
1. 将赤小豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡充分后捞出沥干;
2. 陈皮用温水浸软,洗净;
3. 葱姜洗净分别切段、片备用;
4. 鲤鱼去鳃,剖腹去内脏,不去鳞,冲洗干净;
5. 取炒锅上火,放入花生油烧热,下葱段、姜片煸炒至香;
6. 烹入料酒,加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮,用小火煨煮至鲤鱼熟烂;
7. 捞出鲤鱼,再加入粳米,续煮至粥成;
8. 将鲤鱼去鳞,去净骨刺,鱼肉再放回粥内;
9. 锅内加入味精、盐调味,淋上香油,即可盛起食用。
【冬天】:
一、白菜粥
类别:便秘调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺:煮
1. 将大白菜择洗干净,切成粗丝;
2. 姜洗净切成丝备用;
3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4. 坐锅点火,倒入猪油烧热,下白菜、姜丝煸炒,起锅盛入碗内;
5. 取锅加入约1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火烧沸;
6. 改用小火熬煮至粥将成时,加入炒白菜,调入盐,味精拌匀;
7. 将粥再略煮片刻即成。
二、杭式果羹
类别:老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 冬季养生调理 工艺:煮
1. 先将鲜板栗用刀纵向斩一刀,放在沸水锅内煮5分钟;
2. 离火,加入适量冷水,倒入大碗内;
3. 将板栗趁热剥去皮壳,放入盘内,上屉用旺火蒸5分钟左右,取出切成小丁;
4. 炒锅洗净,置旺火上,加入冷水1000克,倒入栗子肉丁和白糖,烧开时撇去浮沫;
5. 锅内放入糖桂花,用藕粉和冷水50克调稀勾芡,便成果羹,盛入碗内即可。
三、奶香麦片粥
类别:老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺:煮
1. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 坐锅点火,加入600克高汤煮沸后,再转入小火熬煮成粥;
3. 在粥中冲入鲜牛奶,用中火煮沸;
4. 加入麦片及白糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。
四、砂锅排骨粥
类别:青少年食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺:煮
1. 猪排骨洗净,剁段,过油炸透;
2. 生菜洗净,切丝;
3. 葱姜洗净切末备用;
4. 粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5. 粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;
6. 转小火慢煮半小时;
7. 猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;
8. 再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;
9. 稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食和用。
五、鸡蓉豆花羹
类别:孕妇食谱 学龄前儿童食谱 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:煮
1. 将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成极细的蓉泥;
2. 鸡蓉盛入碗内,加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉,用筷子搅拌均匀;
3. 将鸡蛋清打入碗中,用筷子按同一方向搅拌成糊状,倒入鸡蓉碗中拌匀待用;
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片;
5. 炒锅上火烧热,倒入高汤烧沸,放入笋片、香菇片,虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;
6. 原锅改用中火,鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花形时,用漏勺捞出;
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中,然后放入鸡蓉豆花,撒上火腿末即可。
六、清牛肉汤
类别:低温环境作业人群食谱 贫血调理 冬季养生调理 工艺:隔水炖
1. 将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。
2. 在牛肉盅内加入适量的水,再放些酒及姜汁(也可用老姜),然后隔水炖2小时,便有一盅价值营养高的清牛肉汤。
七、妙香红枣羹
类别:失眠调理 自汗盗汗调理 神经衰弱调理 冬季养生调理 工艺:煮
1. 把酸枣仁洗净,去杂质;
2. 红枣洗净,去核;
3. 枸杞洗净,放温水中泡软;
4. 把酸枣仁、红枣、枸杞、桂圆肉放入炖锅内,加入适量冷水,置旺火上烧沸;
5. 再用小火煎煮25分钟,最后加入白糖,搅拌均匀,即可盛起食用。
春季:多吃苗、芽类食物。
夏季解渴饮料--酸梅汤:乌梅10g陈皮5g炒山楂10g炙甘草6g。加适量冰糖。生脉饮口服液。
秋季润肺饮食----梨、苹果、莲藕、银耳、冰糖适量熬汤,吃果肉喝汤,酸甜可口,润肺祛痰。
梨性凉,生吃有人会腹泻,可煮熟吃,健脾化湿,解暑止渴。
冬季进补食品:牛肉炖萝卜汤。
炒、炖肉时加山楂、陈皮、桂皮、生姜、葱、蒜,助消化。
五畜虽益精血,儿童少食否则易促早熟。
饮食规则
1.金字塔结构。以米面为主食居下,以水果蔬菜为辅食居中,而肉蛋奶应越少越好居上。
2.四气五味调和。中医将饮食性质分为寒热温凉,过于寒凉则伤阳,过于温热则伤阴。
味道分为五味,酸苦甘辛咸,酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾;五味过重则伤本藏,过食辛辣则易化火伤肺;过食咸味则伤肾,过食酸苦则伤心肝(但很少人如此),过食甘味则伤脾。
3.三餐常吃八分饱。“食饮有节”,“节”即节制,饮食不可过饥过饱。
内经云:“饮食自倍,肠胃乃伤。”
4.禁烟限酒,不喝饮料。
1.进补前先引补
立冬后进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程,所以要做好引补。比如食用性质温和的花生红枣汤、生姜炖牛肉等。
此外,冬季喝热粥也是养生的好选择。
小麦粥可以养心除烦,芝麻粥可以益精养阴,萝卜粥可以消食化痰,茯苓粥可以健脾养胃。
2.咸味入肾补益阴血
根据“秋冬养阴”,“冬季养肾”的原则,冬季可以适量多吃点鲜味食物,如海带、紫菜以及海蜇等,具有补益阴血等作用。
3.多温热少寒凉
天冷的时候,适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入,对抵御低温很有好处。
例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。
4.增加维生素A、C的摄取
增加维生素A、C的摄取,可以增强对寒冷的适应能力。
维生素A主要来自动物的肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外,冬天多吃点辣椒,可以促进血液循环,还能增进食欲。
冬季天气寒冷,阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏。
人体的新陈代谢速度减慢,需要进行滋补,冬季滋补养生四大注意事项大家需了解。