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武昌鱼是一种营养价值丰富的食材，但是很多人还不清楚要如何烹饪武昌鱼能更美味，下面，就请大家跟随康网小编去了解一下武昌鱼的制作方法。武昌鱼的制作方法武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建社会时是贡品，是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。
蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
清蒸武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾(约重两斤)，熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜(拍松)和绍酒。锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。
拣出姜块、葱结。
炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
红烧武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾(约重二斤)，水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。
玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
油焖武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾(约重一斤)，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤(约耗一两)。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。拓展阅读：武昌鱼的食疗价值鲂鱼的近缘种，即武昌鱼。性能应用与鲂鱼相同。附：鲂鱼鲤科动物三角鲂的肉。鲂鱼又称鳊鱼、平胸鳊，法罗鱼。分布于我国黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中。获得后，去鳃、鳞、内脏，洗净鲜用。
性味甘微温。李时珍说：“鲂鱼……腹内有肪，味最腴美。”《食疗本草》说：“作羹食，宜人。功与鲫同。”
