Simone
简而言之，主人在侍酒师或服务员打开的情况下，第一次品尝有问题的葡萄酒，就把它退回来，这是非常被接受的礼仪。事实上，这就是这个仪式开始的原因。主人要先确认葡萄酒是否有问题——没有塞塞味、没有氧化、没有煮熟等等，然后才让服务员或侍酒师为整桌人倒酒。为每个人倒酒，结果却发现这是一瓶不好的酒，这是在浪费大家的时间。此外，主人也不应该让客人喝不好的酒。
另一个有趣的提示是，在世界上许多顶级餐厅里，你会发现侍酒师会为客人进行这种仪式。所以如果你遇到这种情况，不要惊讶。许多现代美国人看到这一幕会感到震惊，认为侍酒师只是想“偷”出他们花血汗钱买的酒的味道。但传统上，这是通常的做法。侍酒师也可能会紧随其后，先品尝主人的口味，然后才是其他客人，但并非总是如此。
不幸的是，许多没有真正地位的现代人把品酒仪式变成了一个机会，仅仅因为他们不喜欢一瓶好酒，而不是因为它有问题，就把它退回去。当然,如果你从服务器或要求推荐侍酒师和你不喜欢的建议,无论如何你有权让他们知道,此时任何称职的专业服务将提供用别的东西代替它。但如果你是自己点的酒，那么需要说明的是，这并不是一个让你免费品尝看看你是否喜欢它的机会。如果瓶子因为某种原因坏了，一定要让服务员知道。但是，如果你尝试了一种新酒，却不喜欢它，那就绝对不能把它退回去。还有，请不要等到喝了半瓶才确定这酒不好。当然，有些时候，当瓶塞污染(TCA，软木塞污染)的香气和味道从主人身边经过时，主人对它不太敏感，而餐桌上的其他人会注意到它。解释情况的时候要有礼貌，这样就可以补救了。
在我的美食在所有公开的职位的工作经验,将从服务器来处理这种情况下葡萄酒管家,管家,我可以全心全意地说,有很多人行使权利,不是很多人锻炼它适当地,和一个好的人数滥用这个权利。大多数顶级餐厅的专业人士都会想要确认葡萄酒是否有问题，所以如果侍酒师在你告诉他你认为葡萄酒不好后闻了尝，也不要太在意。特别是如果一瓶很贵，他们会想要确定它确实是有缺陷的，然后再带来另一瓶。通常，有些人认为一款葡萄酒有缺陷，但却不知道是哪款葡萄酒、生产商或年份，并退回一瓶酒，结果却收到了另一瓶同样有缺陷的酒。现在这家餐馆浪费了不止一瓶，而是两瓶。作为服务员、酒侍或领班，如果我觉得这酒不错，我通常会推荐不同的酒，但可能有一种主人不喜欢的不同寻常的品质。这样，我们就不会浪费时间和另一瓶好酒了。我会礼貌地向主人解释这一点，而且不会让他/她厌烦，大多数时候他们都会很感激这种做法。
总之，最好的经验法则是尽一切可能行使你的权利。只是不要表现得像个自大的混蛋。不要把它当作向你的客人炫耀你对葡萄酒的了解和拥有敏锐的嗅觉和味觉的机会。总是让服务员或侍酒师尝一下，看看他们是否认为这酒有问题。这是让服务员或侍酒师对它做出判断的最好方式。对你的服务人员要有礼貌和友善——你会发现尊重他们会让你获得更好的体验。
