Simone
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。
甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上腌制技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。
天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐腌制后入罐，过程不得超过二十分钟。
腌制时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。尝至此，才了解为甚么欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来，才算及格。
涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的黄油或酸奶油。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。
感谢您的邀请。
鱼子酱有多少种并未形成定论。至于价格主要是考量所来源鱼的种类及稀缺度，鱼子的产量，鱼分布的区域，鱼子处理的程度等因素。
若记住这几种鱼子酱，让你瞬间高大上！
Acipenseridae（鲟科）
鲟科是一种史前鱼类家族，鲟鱼是鱼子酱的生产者，在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。
Beluga（贝鲁嘉）
鱼子酱也分三六九等，最顶级的当属产自伊朗的Beluga欧洲鳇鱼子酱，其次是Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。
Caspian Sea（里海）
市场上出售的鱼子酱绝大部分产自接壤伊朗和俄罗斯的里海。
Diamond（钻石）
伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵，“almas”在俄文中是钻石之意，这种用白化鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格甚至比钻石还高。
Extinction（灭绝）
无论什么物种一旦上了人类食单，似乎就有灭顶的危险。目前不少鲟鱼种类濒临灭绝，水坝修建、环境污染，还有最主要的非法捕捞和过度捕捞，已使鲟鱼数量在过去100年中减少70%。
Fake（造假）
当人们把某种食物奉为顶级美味，造假也会随之而来。一般来说鱼子酱包装上应注明产地、品种、来自野生还是人工养殖场等信息，而这些信息造假实在太简单。
Gold（黄金）
鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色，包装罐子用24K黄金打造，32盎司售价2.3万美元，这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。
Hundred（100）
一头雌性鲟鱼能hold住大约100磅（约45公斤）的鱼子，占体重20%。
Italian（意大利）
意大利曾是鱼子酱的重要产地，并向俄罗斯售卖鱼子酱。是的，你没看错。尽管俄罗斯是鱼子酱生产大国，尽管俄罗斯对欧美食品实施禁运，但面对鱼子酱，战斗的民族也会网开一面。
Julius II（尤里乌斯二世）
战神教皇尤里乌斯二世深爱鱼子酱，并将其引入欧洲皇室宴会，并谓之以“国王的食物”，或“沙皇的食物”。
Khāg-āvar（鱼子酱）
鱼子酱caviar一词源于波斯语Khāg-āvar，本意是“鱼卵生产者”。
Lumpfish（圆鳍鱼科）
圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵也会采取和处理鲟鱼卵一样的方法用盐保鲜。严格说来，只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar），其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。2010年，联合国国际食品法典委员会对此作出明确规定。
Malossol（低盐分）
Malossol是俄文低盐分，代表含盐量在3-5%之间。盐分少曾是鱼子酱价高质优的参考标准之一，如今也未必如此了。
Ninety（90）
全世界共有90个鲟鱼养殖场，尽管数字看起来喜人，但也无力扭转过度捕捞的现实。
Ounce（盎司）
最好的鱼子酱每盎司（28克）的售价通常在200美元以上，而达到这个标准的鱼子酱正是产自那些濒临灭绝的鲟鱼品种。
Pearl（珍珠）
孕育珍珠的贝壳制成的小勺是食用鱼子酱的最佳工具，金属材质的勺子接触鱼子会改变其味道。
Qantas（澳洲航空）
澳洲航空是最新一家把鱼子酱列入头等舱菜单的航空公司，每年全球各大航空公司都会大量购买鱼子酱提供给头等舱的富人们。
Ringing（清脆的破碎声）
这是两颗鱼子相互挤压破裂的声音，经验老道的食客可以由此判断鱼子酱的品质。
Spherificator（珍珠制造机）
Imperial Spherificator是一台分子料理神器，能够将任何液态食物转化成一颗颗宛如鱼子酱般的食用珍珠。除食材之外，还需要海藻提取物海藻酸钠及氯化钙与食材混合，这样才能把液态食物变成小珍珠。
Teaspoon（茶匙）
一茶匙Strottarga鱼子酱值多少钱？4万美元。这是一种由罕见的白化鲟鱼卵及22K黄金制成的粉状鱼子酱，被认为是地球上最昂贵的食物，由澳大利亚的渔业养殖者Walter Gruell和他儿子创造。
Ukraine（乌克兰）
位于乌克兰最南部的克里米亚半岛南临黑海，古希腊人曾在此进口鱼子酱，在当时鱼子酱已是奢侈品。
Vivace
德国Vivace渔场经过数十年研究发明了一种“非杀戮”取鱼子方式，比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺，这种方式更像引产。工人向鲟鱼体内注射一种类似催产剂的信号蛋白，然后按摩鲟鱼腹部促使鱼子排出，没有了开膛破肚的血腥。现在一些伊朗的顶级鱼子酱生产商也开始使用这种方式生产。
White（白色）
最昂贵的鱼子酱来自极为稀有的白化鲟鱼，其鱼子也接近白色。Almas鱼子酱通常采自60 岁以上的白化鲟鱼Albino，外观呈现出晶莹剔透的金黄色。
Years（年龄）
鲟鱼的寿命通常可达100岁，鱼龄60岁以上的鲟鱼子颗粒最大，浅灰色，带甜味；12到14岁的鲟鱼鱼子呈绿褐色，味略咸；更小岁龄鲟鱼的鱼子则更小、颜色更深、更咸。
Zeros（零）
鱼子酱颜色深浅用0标示，0、00、000，个数越多颜色越浅，000品质最高。
感谢头条邀请回答此问题。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱越好。决定鱼子酱价格的应该是鲟鱼品种的珍稀程度，但这也不意味着越珍贵的鱼子酱的味道就越好（不一定每个人都接受得了它的味道）。鲟鱼通常按个头大小和鱼子的质地来划分等级（鱼子越大、越结实就越珍稀，价格就越贵）。还有一个通用的规则就是，口感越温和的鱼子酱越珍稀。
