Simone
1
油隔水融化加热到温。
2
低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。
3
和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。
4
小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
5
把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
6
卷起。
7
分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，
8
切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟
9
把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。
10
烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
11
炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。
12
（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。
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盛出备用。
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烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。
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小饼中间加上炒好的肉丁。
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烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。
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外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。
“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。
我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。
来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 主食家常菜
