Simone
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
步骤
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。
另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，
放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），
取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），
然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，
取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，
使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，
再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
主料：鲜活仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
步骤
鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。
从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。
再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），
然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），
然后取出挂在通风处吹干。
用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，
在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。
将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，
改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，
改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，
复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，
再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
准备材料：
土鸭、海盐、花椒粒、小葱、老姜、料酒
做法：
1、比较肥美的土鸭漂去血水，洗净、沥干，用厨房纸巾擦干表面水份；
2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火（海盐与一般的盐相比，有独特的鲜味，盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐，与腌腊肉比例类似）；
3、鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方；
4、用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时；
5、锅内坐水加葱姜料酒，下洗去多余盐粒的鸭子，煮2小时左右至鸭肉熟透，晾凉、斩件、摆盘。
