Simone
材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。
剁椒的做法如下：
1、准备好原材料。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
8、加入白酒充分拌匀。
9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
10、自制剁椒成品图。
家里的剁椒用完了，因为常做剁椒鱼头啊，所以消耗的比较快。其实剁椒的用处很多，与其说是一种食品，不如说是调料来的更贴切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都非常的美味哦。
以前都是超市买现成的，其实剁椒制作起来很简单的，味道不输给卖的，并且不含防腐剂。所以这次终于勤快了一把自己做，不过一时勤快过了头，剁椒切的稍碎了点，其实还可以大一点更好哈。
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3生姜和大蒜切成碎末。
4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5搅拌均匀。
6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小贴士
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
开饭喇美食网提供
材料：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。
小贴士：
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。
红椒 500克大蒜 50克
盐 45克糖 10克高度白酒 1汤匙
1.准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3生姜和大蒜切成碎末。
4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5搅拌均匀。
6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7淋入白酒。
8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量。
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
