Simone
芸豆又称菜豆、二季豆、四季豆、刀豆等，可分为硬荚芸豆和软荚芸豆两种，硬荚芸豆果皮革质发达，而软荚芸豆的荚果则肥厚少纤维，其豆粒饱满肥大，具有促进消化、减肥、补血的功效。
营养价值
每100g芸豆中含蛋白质23.4g、脂肪1.4g、碳水化合物57.2g、维生素C9mg、钙88mg、磷37mg、铁1mg，还含有锌、镁、淀粉、叶酸、烟酸、磷脂、皂苷等营养物质。
功效与作用
1、促进消化：芸豆中含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，有助于促进消化酶的合成，氨基酸可经由胃肠道直接被吸收，可促进胃肠道蠕动，促进消化；
2、减肥：芸豆中含有丰富的膳食纤维，可以增进饱腹感，同时芸豆中所含有的皂苷类物质可以促进脂肪代谢，有助于减肥；
3、补血：芸豆中含有丰富的铁元素、叶酸等营养物质，可以参与血红蛋白的生成，对于缓解缺铁性贫血有一定的促进作用；
4、其他：芸豆还具有健脾养胃、降低血糖、保护血管等功效。
食用注意事项
1、不宜生食或者食用半生不熟的芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂苷和细胞凝集素，皂苷存于豆荚表皮内，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡；
2、芸豆本身含有较高的钾元素，应避免与同样富含钾的食物同食，防止引发高钾血症。
怎样吃更健康
芸豆食用方法较多，可炒食、煮汤、做饭，或加工成糕点、豆馅、腌渍做罐头等。
选购技巧
芸豆应挑选豆荚饱满光滑，颜色鲜绿者，豆荚发黄或发白者质感较老，多筋，不易煮烂。
芸豆应置于冰箱冷藏保存。
参考文献
张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.136.
孟飞编著.《本草纲目》纯天然食材养生速查全书 超值全彩白金版[M].北京联合出版公司.2016.49.
