Simone
黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，肉嫩多汁，芳香脆甜，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴的功效。
营养价值
每100g新鲜黄瓜中，含水分92.8g，蛋白质0.8g，糖类2.4g，灰分0.3g，脂肪0.2g，粗纤维0.5g，钾102mg，钠4.9mg，钙24mg，镁15mg，铁0.5mg，锰0.06mg，锌0.18mg，铜0.05mg，磷24mg，硒0.38μg，胡萝卜素90μg，维生素B1 0.02mg，维生素B20.03mg，烟酸0.2mg，抗坏血酸9mg，并含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、苷类、挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
黄瓜头部苦味部分成分为葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C和葫芦素D。
功效与作用
1、清热解毒：黄瓜性凉，味甘，入肺经，具有清热解毒的功效，从而用于缓解咽喉肿痛、结膜干燥等情况；
2、利水消肿：黄瓜归膀胱经，即可利水，又可消肿，食用后有助于四肢消肿，缓解腹胀、尿少、小便不利等情况；
3、生津止渴：黄瓜多汁，芳香易脆，入胃经，具有生津止渴的功效，口渴不想喝水者建议食用。
食用注意事项
1、黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
脾胃虚弱、腹痛、腹泻、肺寒咳嗽者都应少食；
2、高血压患者应避免经常食用腌渍过的黄瓜，可能使血压升高，不利于血压的控制；
3、不宜生吃不洁的黄瓜，容易引起肠道细菌滋生，导致腹泻、腹痛。
怎样吃更健康
黄瓜生吃、凉拌、炒食、腌渍、酱制均可。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
此外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会使维生素受损。
选购技巧
带刺、挂白霜，条直、粗细均匀，鲜绿、有纵棱者为佳。
将表面的水分擦干，放入保鲜袋中密封冷藏。
参考文献
史丽萍,应森林.实用中医药膳学[M].中国医药科技出版社.2019.39.
胡维勤.食物营养成分速查手册[M].黑龙江科学技术出版社.2018.47.
